TORTELLI DOLCI DI PARMA

Non è necessario aspettare Carnevale per assaggiarli. A Parma e dintorni si trovano quotidianamente nelle panetterie e pasticcerie. Generalmente sono con il ripieno di marmellata di prugne ma si trovano anche con quella di castagne .  

Questa è la Ricetta dei Tortelli Dolci al forno

INGREDIENTI (per la pasta ): 1 Kg di farina per dolci -400g di zucchero -300g burro 8 uova - 2 dosi lievito per dolci per 1/2 kg di farina - la scorza grattugiata di 1 limone - 2 bustine di vanillina

INGREDIENTI ( per il ripieno ): 400 g marmellata di prugne(quella un poco aspra è meglio) -7 amaretti

Per completare l'opera: 50g di mandorle sgusciate , un pochino di burro

PREPARAZIONE

* Per la preparazione della pasta , versate la farina sul piano di lavoro e fate un cratere nel mezzo
dove metterete gli ingredienti .

* Prima di procedere all'impasto, ammobidite il burro a temperatura ambiente.

*  aggiungete il lievito per dolci sfumandolo attorno al cerchio di
farina .

* Utilizzate 3 uova e 5 tuorli ,ed impastatele poco alla volta , prendendo la farina dai bordi, e poi aggiungete il burro
ammorbidito, lo zucchero , la scorza del limone grattugiata, e la bustina di vanillina.

* Per il ripieno , tritate gli amaretti molto molto finemente e mescolateli con cura alla marmellata

* Stendete la pasta con un mattarello e preparate delle lunghe strisce di uno spessore di circa 1/2 cm e larghe più o meno 10 cm .

* Sulle strisce disponete una fila di cucchiai scarsi di ripieno , formando minuscoli mucchietti ogni 10 cm di distanza l'uno dall'altro

* Ripiegate con cura la pasta sopra il ripieno, premendola un poco attorno alla farcitura.

* Tagliate i tortelli , se possbile con l'apposito stampo, diversamente con un bicchiere o una tazza
con apertura larga.

* Cospargete i tortelli con un poco di burro e spolverarli con le mandorle tritate finemente

* Infornare su placca unta e lasciateli cuocere a circa 160°C fino a quando li vedrete dorati .

Sfornateli e consumateli tiepidi o freddi e magari accompagnati
da Malvasia Amabile dei Colli di Parma

sono buoniiiii...

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This is the recipe for baking these wonderful Tortelli /RAVIOLI. These are not for Carnical only but in parma you can find anywhere , 365 days /a year . they are super tasteful for breakfast , as dessert , for a quick healthy smack!

INGREDIENTS (for the dough ): 1 kg of cake flour -400g sugar 300g butter 8 eggs - 2 doses baking powder for 1/2 kg of flour - the grated rind of 1 lemon - 2 packets of vanilla

INGREDIENTS (for the filling): 400 g plum jam - 7 macaroons(amaretti biscuits)

 To complete : 50g shelled almond , a bit of butter

PREPARATION



* To prepare the dough, pour the flour on the work surface and make a crater in the middle
where you will put the ingredients.


 * Prior to the dough, turn the butter  softer at room temperature.

* Add the baking powder sprinkling it all  around the flour  circle

 * Use 3 and 5 egg yolks, Mix them  little by little  with the flour   and add the butter softened, the sugar, the grated lemon rind,

  and a teaspoon of vanilla extract.

* For the filling, crushed amaretti very finely and mix them carefully with the  jam

* Roll out the dough with a rolling pin and prepared long strips of  about 1/2 cm thickness and 10 cm wide.

* On each strip pour a spoonful of filling, forming tiny piles , 10 cm from each other

* Gently fold  the dough over the filling, pressing it a little around the filling.

* Cut the ravioli, if possbile with the special mold,or  with a glass or a cup
  with wide opening.

* Sprinkle them  with a little butter and  with finely chopped almonds

* Bake on greased plate and cook at 160 ° C until you see them golden.

 Take them off the oven  and taste then still a bit warm .... they are simply delicious...

(Sparkling white wine si advaised with)

C' est la recette pour les Tortelli/Ravioli  doux . ils ne sont pas seulement pour le Carneval mais aussi on les trouve partout et pendant toute l'années ici à Parma où ils ont origine .

(Ingrédients pour les pâtes): 1 kg de farine -400g de sucre-300g de beurre - 8 oeufs - 2 doses de poudre à pâte à 1/2 kg de farine - le zeste d'1 citron - 2 doses de vanille

(Ingrédients pour le remplissage): 400 g de confiture de prunes - 7 Amaretti(biscuits)

 Pour compléter  votre  travail: 50g d'amande  et un peu de beurre).

PRÉPARATION

* Pour la préparation de la pâte, verser la farine sur la table et  faire un petit cratère au milieu où vous allez mettre les ingrédients.

* Avant de faire la pâte, amollir le beurre chambré.
*  Ajouter la poudre à pâte autour du cercle  sur la farine.
* Utilisez 3 e- 5 jaunes d'œufs ,mélanger -les peu à la fois, en prenant la farine des bords, puis ajouter le beurre ramolli, le sucre, le zeste de citron râpé, et une cuillère à café d'extrait de vanille.
* Pour le remplissage, écraser les  amaretti très finement et mélanger -les soigneusement à la confiture
* Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie et faire  de longues bandes d'une épaisseur d'environ 1/2 cm et de 10 cm.large
* Sur les bandes ranger de petites cuillerées de remplissage, formant de minuscules piles tous les 10 cm de distance les uns des autres
* Repliez la pâte sur la garniture, en appuyant un peu autour de la farce.
* Couper le tortelli, si possbile avec moule spécial, si non avec un verre ou une tasse avec une large ouverture.
* Saupoudrer les raviolis avec un peu de beurre et les saupoudrer d'amandes hachées finement
* Cuire sur une plaque graissée et cuire à 160 ° C jusqu'à ce que vous les voyez dorés .
 Sortez -les du four et mangez-les  chauds ou froids et peut-être accompagnés d'un vin mousseux blanc . ils sont si bons!!!!